Com o objetivo de elevar o padrão de segurança alimentar e impulsionar a empregabilidade na região, a Secretaria de Assistência Social de Aquidauana deu início a mais uma capacitação do projeto Geração de Emprego e Renda. O curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação é fruto de uma parceria estratégica com o SENAR/MS e o Sindicato Rural de Aquidauana.
A formação, que conta com 14 alunos nesta turma inicial, é focada na manipulação higiênica e segura de alimentos, preparando os participantes para os desafios do mercado gastronômico e para o cumprimento rigoroso das normas sanitárias.
Experiência e Rigor Técnico
A carga horária intensiva de 8 horas está sob a condução da nutricionista Acalicia Tiago Capos. Com uma trajetória de 22 anos como instrutora do SENAR, a especialista traz para a sala de aula uma vasta experiência em controle de qualidade, orientando os alunos sobre como transformar o ambiente de cozinha em um espaço de saúde e eficiência.
O treinamento aborda desde a higiene pessoal do manipulador até questões complexas de infraestrutura, como o controle de pragas e a correta higienização de utensílios e superfícies.
O que os alunos aprendem na prática?
O conteúdo programático foi estruturado para cobrir todos os pontos críticos da cadeia alimentar, garantindo que o produto final seja livre de contaminações biológicas, químicas ou físicas:
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Controle de Processos: Técnicas de recebimento, armazenamento e transporte seguro.
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Prevenção de Doenças (DTAs): Estudo da temperatura e tempo ideais para evitar a multiplicação de microrganismos.
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Conformidade Legal: Domínio da RDC 216/2004 da ANVISA, norma que rege os serviços de alimentação no Brasil.
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Gestão de Qualidade: Elaboração do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
Impacto no Mercado e na Saúde Pública
Embora seja essencial para gestores e donos de restaurantes, bares e lanchonetes, o curso também atrai estudantes, nutricionistas e pessoas interessadas em aprimorar os cuidados no ambiente doméstico.
Para a Assistência Social de Aquidauana, a iniciativa vai além da técnica; trata-se de um instrumento de saúde pública e desenvolvimento econômico, garantindo que o consumidor local e os turistas que visitam o Portal do Pantanal tenham acesso a alimentos de qualidade e seguros.